高州市原称茂名县、高州县，是由元代起高州府治茂名县演变而来;而"高州"这个地名则是由"高凉"演变而来。隋朝以前，高凉郡治所为今恩平、阳江一带;隋唐以来，逐渐向西部一带发展，政治中心也随之转移到今高州境内;到元明清，道、路、府、县治所均设置在茂名县城(今高州城)，茂名县成为粤西地区的政治、经济以及文化中心。民国时期，撤府留县。茂名县先后隶属广东省高雷道、南路行政区、第七行政区、第十三行政区。中华人民共和国成立不久，茂名市成立，茂名县剩下的大部分地区与信宜县遂改为高州1993年撤县设立县级市，是为高州市。

1、高州爆皮黄番薯

垌头村的爆皮王番薯种植历史悠久，究竟始于何时该村的村民开始种植“爆皮王”番薯已没有人能说出一个准确的时代。但据该村老村民反映，他从老人的口传得知，“爆皮王”番薯由于口感味道特别好，受到该村历代村民的喜爱，被村民一代一代传下来，估计该村种植“爆皮王”番薯已有数百年历史。

2、高州香蕉

其果型似一弯新月，皮色蜡黄、皮薄果大，蕉肉嫩滑甜香，爽而不腻。

3、高州龙眼

高州的水果种植历史悠久，源远流长，迄今已有2000多年。据史载，荔枝、龙眼始于秦，香蕉始于汉。世界上最古老的、有1500多年树龄的古荔枝树就生长在高州。

4、东岸豆饼角

东岸豆饼角高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。

5、高州狗肉

冬季进补的方式许多，人们以狗肉为首选，不仅因其肉味鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾，行血驱寒的功效，而且价格适宜，人人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。

6、高州盐焗鸡

起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机，他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客，在饭菜上狠下功夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活，他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚，且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡，鸡肉作主菜，鸡杂鸡血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用鸡油捞的米饭，则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎，“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜，有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。后来慢慢又有了“益盛盐焗鸡”、“天子盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”，其中，“益盛”将其发扬光大，把分店开到茂名各县市，在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。